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中国十大好吃特色米饭之

扬州炒饭（适用南方籼米）

（一） 大米煮熟后冷却放凉。

（二）鸡蛋打入碗中加盐和鸡精搅拌，火腿肠丁、虾仁、青豆切好备用。

胡萝卜切丁后焯水备用。

（三）锅中加油炒鸡蛋，再加入米饭和其他食材，加盐、鸡精和生抽调味，最后撒上葱花翻炒几下即可出锅。

扬州炒饭特点是颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色彩调和，光泽饱满，配料多样，鲜嫩滑爽，香弹可口。